業務用のお客様(飲食店様･小売店様)

飲食店様･小売店様、
美味しい出汁のことなら
当店におまかせください。

中嶋屋本店では､飲食店様・小売店様に向け出汁などの業務用食材をご提供しています。

このようなお悩みはありませんか？

出汁の仕込みに時間がかかる､味のばらつきが出て困っている

人手不足のため出汁の仕込みにかかる時間など人件費を抑えたい、また多店舗展開や仕込む人によって味にばらつきがある…。また、出汁パックを試しても思ったような味にならず活用できないなどの問題を抱える飲食店様は多いとお聞きします。

中嶋屋本店では、そのようなお悩みを解消できるようお客様のご要望に応じたオリジナル出汁パックをご提供し、これまで多くの飲食店様にお喜びいただいています。

中嶋屋本店のオリジナル出汁パックなら

美味しさそのままで仕込みの手間を短縮できます！

出汁パック１個で約20人分の味噌汁を作れる！

本品1個(50ｇ)を4Lの水に入れて約20人分の味噌汁を作ることができます。

バイトさん･パートさんも便利に使える！

出汁パックは同じ美味しさの高品質の出汁を提供でき、手間や時間を短縮することができます。料理人さんだけでなく、バイトさんパートさんなどどなたでも扱いやすい出汁パックや粉末出汁は、人手不足のお悩み解消にも役立ちます。

計量が不要なので歩留まりが良く､作業性が向上！

削り節は、その削る厚さによって出汁の味や風味が大きく異なります。中嶋屋本店では、プロならではの目でお客様の出したい風味に合わせて削り節の厚さを調整、ブレンドして出汁パックにすることが可能です。お客様が一から計量する手間を省き、作業性もアップします。

天然素材100%､化学調味料・食塩無添加

吟味された原料を使用し、天然素材100%、化学調味料はもちろん食塩無添加です。素材特有の風味が生きた本格派のだしが取れます。

削り：かつお･さば･うるめ･むろあじ／煮干し：いわし･あじ･あご／出し昆布：ラウス･利尻･真昆布（ご要望に応じて椎茸など他素材も使用）

幅広い用途

飲食店・料亭・ホテルはもちろん、病院や老人ホームまで幅広くお使いいただいております。

あなたのオリジナル出汁パックを作ります

味噌汁・お吸い物・煮物・鍋物・おでん等の料理や、お客様のお好みに合わせて原料をブレンドすることが可能です。

▼これまでのブレンドの一部をご紹介

いりこ×さば
かうお×うるめ
さば×いわし

いりこ×あご
かつお×うるめ×昆布
いりこ×さば×昆布

オリジナル混合A
オリジナル混合S
（かつお×いりこ×さば×昆布）

その他に､このようなお悩みにも対応させていただきます！

他店と差別化できるよう美味い出汁にこだわりたい

よくある出汁ではなく、素材にこだわって旨い料理に仕上げたい。
そこで他社と差別化したい。

身体に良い商品を取り扱いたい

健康志向が高まっている今、添加物の入っていない商品が求められている。
無添加の商品を取り扱って、健康に対する信頼感や満足感を高めたい。

安心安全で良質な原料へのこだわり､ご要望の味に近づける
粘り強い対応力。それが私たちの強みです。

九州近海・長崎で獲れる良質の魚が原料、
あじ・さば・いわし・煮干しの出汁に強い

全国からお買い求めいただけている理由の一つが、長崎という恵まれた立地です。削り節の材料となるかつおやあじ、さば、いわしは、すべて九州近海でとれる魚。そして煮干しの生産量の全国1位は長崎県です。もちろん品質も抜群で、良質な魚の生産地だからこそ、豊富な選択肢からニーズに合った出汁をご提案いたします。

安心安全の
化学調味料無添加

中嶋屋本店の特徴のひとつに、化学調味料無添加があります。創業当時、食品業界は化学調味料主流の時代でした。それこそ食べたら舌に色が付くような合成着色料や、また高価な砂糖の代用品として合成甘味料なども使われており、それが当たり前の時代でした。
その中で当店は創業より、身体に良いものを皆様にお届けしたいという想いをもとに、「良い食品づくりの会」へ加入、身体にやさしく安全でありながら「美味しさ」を追求することを目標として尽力しております。

原料の特性を熟知した上で
ひたすらご要望の味に近づける粘り強さ

私たちの腕の見せ所となるのが、お客さまのご要望に合わせたご提案です。まずは用途に合わせたベーシックな出汁のサンプルをお送りした上で、味の濃さ、色、香り、後味など、お客さまの声を丁寧に聞きながら何度も微調整します。味覚は人によって異なり数値化できず、当然、抽象的な言葉を頼りにするしかありません。

イワシ、カツオ節、昆布などそれぞれに原料の特性があり、獲れる時期や気候によって味が常に変化し続けます。イワシは鮮度が良すぎても生臭さがありますし、昆布も今年より去年獲れたものの方が100％美味しい。カツオも個体差があるので熟成作業（枯らし）を繰り返していきます。そういった魚の特性を熟知して試行錯誤を重ねた上で、その料理や調理工程に最適な出汁をご提案します。

お客さまのニーズの一歩先を見据えた
職人ならではのおいしい出汁の提案力

こうした味のすり合わせは、取引を開始した後も続きます。工業製品ではない天然の魚を扱うからこそ、味の繊細な変化は生まれます。そうしたブレを、仕入れと熟成でいかに少なくするのか。まさに当社の職人技です。ただおいしさの最後の部分は、調理段階でどのように出汁をとるのかによって左右されます。だからこそ、私たちの提案は味だけではなく、出汁のとり方や調理工程、調理をする方々にも及びます。

目指しているのは、お客さまにとっておいしい出汁です。それはどんな用途や種類、出汁のとり方であっても変わりません。時代によって求められる形が変化する中でも、妥協せずにお客さまの“うまい”というお喜びの声を大切にし続けています。

HACCP取得による衛生管理で､
食の安全や品質・生産性が向上

中嶋屋本店は、お客様に安心してお召し上がりいただける食品を提供するため、2021年4月にHACCP認証を取得いたしました。工場内の衛生設備はもちろんのこと、工程ごとに厳しい検査項目を作りチェックしていくことで、より一層安心安全な製品を常に提供できる体制を整えました。これからも安定した食品製造・新しい商品の開発を食の生産者として励んでいき、ごまかしのない美味しい食卓のお手伝いをしてまいります。

うどん､そば､ラーメンはもちろん､洋食や中華にもお使いいただけます。

当店の出汁の用途は多種多様で、味噌汁や煮物、うどん、そば、ラーメンはもちろん、洋食や中華でもお使いいただくことが可能です。お客さまの店舗形態も様々で、個人の和食店や居酒屋だけではなく、ホテルなどの宿泊施設や病院の厨房でも活躍しています。

うどん

ラーメン

洋食

和食

中嶋屋本店には､九州･長崎という一大生産地で
食のプロに応え続けてきた歴史があります。

昭和35年から本店を構える長崎市築町は、東京における築地のような場所です。毎朝魚市場から鮮魚が運び込まれ、一般客だけではなく小料理屋や魚屋の店主、問屋など、目利きのプロが一堂に集まります。当社は創業当初から“出汁の専門店”として、舌のこえた食のプロたちにも削り節や煮干しなどを販売してきました。おいしさを追求する料理人との二人三脚は、中嶋屋の歴史において重要な歩みです。