利尻昆布でつくる『はまぐりの潮汁』

【材料】  

□水…1,000cc
□利尻昆布…10g
※切り込みを入れる
□はまぐり…12個

□菜の花…8本
※穂の部分を5cm長さに切りさっと茹でて水にとる
□塩…少々
□薄口醤油…少々
□酒…大さじ1

【作り方】
①　鍋に水、昆布を入れ火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。
②　①が沸騰したらはまぐりを入れる。汁が白く濁り、はまぐりが口を開けたら火を止め、はまぐりを取り出す。
③　②の鍋の汁を別鍋に漉して、調理する。
④　お椀にはまぐりと菜の花を入れ、熱い③を入れる。